Разработка стратегии и структуры компании
В настоящее время важнейшей проблемой руководства отечественных предприятий становится поиск путей в условиях усиления международной конкуренции ...
Самоменеджмент - это относительно новое понятие в управленческой науке. Его возникновение во многом связано с переосмыслением содержания деятельности личности и более глубоким пониманием процессов самодеятельности, протекающих внутри организации.
Расчет теплового оборудования
Расчет электросковороды производится на час максимальной загрузки зала по следующим формулам:
для жарки штучных изделий:
F = (1,1*nбл*f)/φ, (20)
φ=60/t, (21)
где F - площадь жарочной поверхности сковороды;
1,1 - коэффициент, учитывающий неплотность прилегания изделий друг к другу;
n - количество изделий за максимальный час загрузки оборудования;
f - площадь единицы изделия, м2;
b - толщина насыпного слоя, дм;
φ - оборачиваемость сковороды за расчетный час;
- час в минутах;
t - время тепловой обработки.
Результаты расчета сводим в таблицу 16.
Таблица 16 - Расчет электросковороды
|
Наименование изделий |
Количество за максимальный час |
Площадь единицы изделия, м2 |
Время тепловой обработки, мин |
Оборачиваемость сковороды |
Общая площадь, м2 |
|
nбл |
f |
t |
φ |
F | |
|
Котлета щучья |
7 |
0.006 |
15 |
4 |
0.012 |
|
Котлеты рыбные |
7 |
0.006 |
15 |
4 |
0.012 |
|
Котлеты мясные яблоками |
7 |
0.005 |
15 |
4 |
0.010 |
|
Шницель рыбный натуральный |
5 |
0.01 |
10 |
6 |
0.009 |
|
Свинина «Мечта фаворита» |
7 |
0.01 |
10 |
6 |
0.013 |
|
Острые куриные крылышки |
4 |
0.01 |
15 |
4 |
0.011 |
|
Σ =0.067 | |||||
По результатам расчета F=0,067, поэтому электросковороду не принимаем, а используем наплитные сковороды.
Расчет электрофритюрницы производится на час максимальной загрузки зала по следующим формулам:
Vр=(V1+V2)/φ, (22)
V1=G/ρ, (23)
V2 = 4*V1, (24)
где V - вместимость чаши фритюрницы, дм3;
V1 - объем продукта;
V2 - объем жира для фритюрной жарки
Результаты расчета сводим в таблицу 17.
Таблица 17 - Расчет электрофритюрницы
|
Наименование изделий |
Количество за максимальный час |
Масса изделия на 1 порцию, г |
Общая масса, кг |
Плотность продукта, кг/дм3 |
Объем продукты, дм3 |
Объем жира, дм3 |
Время тепловой обработки, мин |
Оборачиваемость фритюрницы |
Объем чаши, дм3 | ||
|
Расчетный |
Принятый | ||||||||||
|
n |
g |
G |
ρ |
V1 |
V2 |
t |
φ |
Vр |
V | ||
|
Оля орли |
7 |
80 |
0.56 |
0.8 |
0.7 |
2.8 |
1 |
60 |
0.06 |
1.83 | |
|
Сырные шарики |
3 |
80 |
0.24 |
0.8 |
0.48 |
1.92 |
1 |
60 |
0.04 | ||
|
Шницель по-венски |
8 |
150 |
1.2 |
0.85 |
1.4 |
5.6 |
5 |
12 |
0.58 | ||
|
Картофель фри |
8 |
100 |
0.8 |
0.58 |
1.38 |
5.52 |
10 |
6 |
1.15 | ||
Стратегия развития организации
Важнейшей проблемой управления предприятиями является сохранение
конкурентоспособности в условиях непрерывной изменчивости внешней среды.
Только реализуя стратегии развития, непрерывно осуществл ...
Совершенствование организации трудового процесса в учхозе Кубань
Любой
труд производителен, но уровень его производительности различный. Чтобы
добиться наиболее рациональной величины трудовых процессов, труд как таковой
должен быть соответствующим образом орга ...