Разработка стратегии и структуры компании
В настоящее время важнейшей проблемой руководства отечественных предприятий становится поиск путей в условиях усиления международной конкуренции ...
Самоменеджмент - это относительно новое понятие в управленческой науке. Его возникновение во многом связано с переосмыслением содержания деятельности личности и более глубоким пониманием процессов самодеятельности, протекающих внутри организации.
Расчет теплового оборудования
Принимаем фритюрницу: ЕF-4L в количестве 1 штука
Расчет пароконвектомата производим по количеству отсеков по формулам:
для штучных изделий:
Р = F/1.1* f, (25)
для насыпного слоя:
P = F/f, (26)
f = q/(b*ρ), (27)
nп = n/P, (28)
nот = nп/φ, (29)
где P - вместимость посуды;
F - площадь единицы посуды;
f - площадь единицы изделия;
nп - количество посуды в максимальный час;
nот - количество отсеков
Таблица 18 - Расчет пароконвектомата
|
Наименование изделий |
Количество за максимальный час |
Вместимость посуды, дм3 |
Количество посуды |
Продолжительность тепловой обработки, мин. |
Оборачиваемость посуды |
Количество Отсеков |
|
n |
P |
nп |
t |
φ |
nот | |
|
Телятина в бруснично-луковом маринаде |
7 |
5.09 |
1 |
20 |
3 |
0.3 |
|
Морская жемчужина |
7 |
5.09 |
1 |
20 |
3 | |
|
Кальмар, фаршированный морепродуктами |
4 |
5.09 |
1 |
40 |
1.5 |
0.7 |
|
Трио |
4 |
5.09 |
1 |
15 |
4 |
0.25 |
|
Мясо по-архангельски |
7 |
5.09 |
1 |
20 |
3 |
0.3 |
|
Котлеты мясные с яблоками |
7 |
5.09 |
1 |
15 |
4 |
0.25 |
|
Жаркое из свинины |
7 |
14.36 |
1 |
15 |
4 | |
|
Свинина «Мечта фаворита» |
7 |
5.09 |
1 |
15 |
4 |
0.25 |
|
Якитори из свинины с перцем |
4 |
5.09 |
1 |
20 |
3 |
0.3 |
|
Жульен куриный |
4 |
14.36 |
1 |
15 |
4 |
0.25 |
|
Картофель запеченный |
11 |
56 |
1 |
25 |
2.4 |
0.42 |
|
Σ= |
3.02 | |||||
Требования к современному менеджеру
Разница
между хорошей и отличной организацией состоит в управлении ею, которое
осуществляет менеджер, т. е. лицо , направляющее и координирующее деятельность
исполнителей. Последние в обязательно ...
Специфика принятия управленческих решений в сфере торговли и услуг
Одно из множества определений менеджмента формулируется как сбор
информации, разработка решений и организация их выполнения, что подчеркивает
высокую значимость решений в управленческой деятельнос ...