Разработка стратегии и структуры компании
В настоящее время важнейшей проблемой руководства отечественных предприятий становится поиск путей в условиях усиления международной конкуренции ...
Самоменеджмент - это относительно новое понятие в управленческой науке. Его возникновение во многом связано с переосмыслением содержания деятельности личности и более глубоким пониманием процессов самодеятельности, протекающих внутри организации.
Расчет теплового оборудования
По результатам расчетов принимаем пароконвектомат: XVC -055
Одним из основных видов жарочной аппаратуры горячего цеха являются плиты. Расчет плиты сводится к определению требуемой жарочной поверхности, она рассчитывается на расчетный период (для тушеных и вареных блюд - 2 часа, для жареных блюд, горячих напитков - 1 час). Расчеты производят по формулам:
F=Σ (1.3*nп*f)/φ, (30)
где F - площадь жарочной поверхности плиты, м2;
nп - количество наплитной посуды расчетный час, шт.;
f - площадь единицы посуды, м2;
,3 - коэффициент, учитывающий неплотность прилегания посуды.
f = πd2/4, (31)
Расчет вместимости производим по формуле
Рр = V’*n / K, (32)
nп = Pp/Pп, (33)
φ = T/t, (34)
где Т - время расчетного периода, мин.;
t - время тепловой обработки, мин.
Данные расчета сводим в таблицу 19
Таблица 19 - Расчет жарочной поверхности плиты
|
Наименование блюд |
Количество за максимальный час загрузки |
Вид наплитной посуды |
Вместимость наплитной посуды, порций, дм3 |
Количество посуды |
Площадь единицы посуды, м² |
Продолжительность тепловой обработки, мин |
Время расчетного периода, мин |
Оборачиваемость |
Площадь жарочной поверхности, м2 | |
|
Расчет-ная |
Приня-тая | |||||||||
|
nбл |
Pp |
Pп |
n |
f |
t |
T’ |
φ |
F | ||
|
Печень телячья под соусом 2 |
22 |
сотейник |
3.88 |
4 |
1 |
0.04 |
30 |
120 |
4 |
0.01 |
|
Жаркое из свинины2 |
14 |
сотейник |
6.51 |
8 |
1 |
0.07 |
15 |
120 |
8 |
0.01 |
|
Картофельное пюре2 |
21 |
кастрюля |
8.16 |
10 |
1 |
0.07 |
50 |
120 |
2.4 |
0.04 |
|
Рис. припущенный2 |
21 |
кастрюля |
3.8 |
4 |
1 |
0.04 |
30 |
120 |
4 |
0.01 |
|
Гречка отварная2 |
38 |
кастрюля |
6.9 |
8 |
1 |
0.04 |
40 |
120 |
3 |
0.02 |
|
Фасоль с грибами2 |
21 |
кастрюля |
7.49 |
8 |
1 |
0.04 |
80 |
120 |
1.5 |
0.03 |
|
Борщ 2 |
15 |
кастрюля |
4.4 |
6 |
1 |
0.03 |
50 |
120 |
2.4 |
0.02 |
|
Суп с морепродуктами2 |
6 |
кастрюля |
1.76 |
2 |
1 |
0.02 |
40 |
120 |
3 |
0.009 |
|
Куриный бульон2 |
9 |
кастрюля |
2.65 |
3 |
1 |
0.03 |
30 |
120 |
4 |
0.009 |
|
Котлета щучья1 |
7 |
сковорода |
7 |
11 |
1 |
0.07 |
15 |
60 |
4 |
0.023 |
|
Котлеты рыбные1 |
7 |
сковорода |
7 |
11 |
1 |
0.07 |
15 |
60 |
4 |
0.023 |
|
Шницель рыбный натуральный1 |
8 |
сковорода |
8 |
13 |
1 |
0.07 |
10 |
60 |
6 |
0.015 |
|
Острые куриные крылышки1 |
4 |
сковорода |
4 |
13 |
1 |
0.07 |
15 |
60 |
4 |
0.023 |
|
Омлет с мясными продуктами1 |
11 |
сковорода |
11 |
3.5 |
3 |
0.03 |
5 |
60 |
12 |
0.003 |
|
Блины фаршированные куриным филе, грибами, сыром1 |
10 |
сковорода |
11 |
0.5 |
22 |
0.02 |
2 |
60 |
30 |
0.001 |
|
Мусс «Черная смородина» 2 |
10 |
кастрюля |
0.59 |
2 |
1 |
0.02 |
20 |
120 |
6 |
0.004 |
|
Самбук яблочный2 |
18 |
кастрюля |
1.06 |
2 |
1 |
0.02 |
30 |
120 |
4 |
0.007 |
|
Яблоки в желе2 |
17 |
кастрюля |
1 |
2 |
1 |
0.02 |
30 |
120 |
4 |
0.007 |
|
Сонет 2 |
8 |
кастрюля |
0.47 |
2 |
1 |
0.02 |
30 |
120 |
4 |
0.007 |
|
Валенсия 2 |
8 |
кастрюля |
0.47 |
2 |
1 |
0.02 |
30 |
120 |
4 |
0.007 |
|
Σ= |
0.248 | |||||||||
Стратегический анализ компании ОАО Ростелеком
Стратегическое управление - управление, которое опирается на человеческий
потенциал как основу организации, ориентирует производственную деятельность на
запросы потребителей, гибко реагирует и про ...
Сравнительный анализ американской и японской моделей менеджмента
Сравнительный анализ американской и японской систем
управления предприятием, обусловивших лидирующее положение этих стран в мировой
экономике последние несколько десятков лет, представляется особе ...