Разработка стратегии и структуры компании
В настоящее время важнейшей проблемой руководства отечественных предприятий становится поиск путей в условиях усиления международной конкуренции ...
Самоменеджмент - это относительно новое понятие в управленческой науке. Его возникновение во многом связано с переосмыслением содержания деятельности личности и более глубоким пониманием процессов самодеятельности, протекающих внутри организации.
Расчет теплового оборудования
По результатам расчетов принимаем пароконвектомат: XVC -055
Одним из основных видов жарочной аппаратуры горячего цеха являются плиты. Расчет плиты сводится к определению требуемой жарочной поверхности, она рассчитывается на расчетный период (для тушеных и вареных блюд - 2 часа, для жареных блюд, горячих напитков - 1 час). Расчеты производят по формулам:
F=Σ (1.3*nп*f)/φ, (30)
где F - площадь жарочной поверхности плиты, м2;
nп - количество наплитной посуды расчетный час, шт.;
f - площадь единицы посуды, м2;
,3 - коэффициент, учитывающий неплотность прилегания посуды.
f = πd2/4, (31)
Расчет вместимости производим по формуле
Рр = V’*n / K, (32)
nп = Pp/Pп, (33)
φ = T/t, (34)
где Т - время расчетного периода, мин.;
t - время тепловой обработки, мин.
Данные расчета сводим в таблицу 19
Таблица 19 - Расчет жарочной поверхности плиты
|
Наименование блюд |
Количество за максимальный час загрузки |
Вид наплитной посуды |
Вместимость наплитной посуды, порций, дм3 |
Количество посуды |
Площадь единицы посуды, м² |
Продолжительность тепловой обработки, мин |
Время расчетного периода, мин |
Оборачиваемость |
Площадь жарочной поверхности, м2 | |
|
Расчет-ная |
Приня-тая | |||||||||
|
nбл |
Pp |
Pп |
n |
f |
t |
T’ |
φ |
F | ||
|
Печень телячья под соусом 2 |
22 |
сотейник |
3.88 |
4 |
1 |
0.04 |
30 |
120 |
4 |
0.01 |
|
Жаркое из свинины2 |
14 |
сотейник |
6.51 |
8 |
1 |
0.07 |
15 |
120 |
8 |
0.01 |
|
Картофельное пюре2 |
21 |
кастрюля |
8.16 |
10 |
1 |
0.07 |
50 |
120 |
2.4 |
0.04 |
|
Рис. припущенный2 |
21 |
кастрюля |
3.8 |
4 |
1 |
0.04 |
30 |
120 |
4 |
0.01 |
|
Гречка отварная2 |
38 |
кастрюля |
6.9 |
8 |
1 |
0.04 |
40 |
120 |
3 |
0.02 |
|
Фасоль с грибами2 |
21 |
кастрюля |
7.49 |
8 |
1 |
0.04 |
80 |
120 |
1.5 |
0.03 |
|
Борщ 2 |
15 |
кастрюля |
4.4 |
6 |
1 |
0.03 |
50 |
120 |
2.4 |
0.02 |
|
Суп с морепродуктами2 |
6 |
кастрюля |
1.76 |
2 |
1 |
0.02 |
40 |
120 |
3 |
0.009 |
|
Куриный бульон2 |
9 |
кастрюля |
2.65 |
3 |
1 |
0.03 |
30 |
120 |
4 |
0.009 |
|
Котлета щучья1 |
7 |
сковорода |
7 |
11 |
1 |
0.07 |
15 |
60 |
4 |
0.023 |
|
Котлеты рыбные1 |
7 |
сковорода |
7 |
11 |
1 |
0.07 |
15 |
60 |
4 |
0.023 |
|
Шницель рыбный натуральный1 |
8 |
сковорода |
8 |
13 |
1 |
0.07 |
10 |
60 |
6 |
0.015 |
|
Острые куриные крылышки1 |
4 |
сковорода |
4 |
13 |
1 |
0.07 |
15 |
60 |
4 |
0.023 |
|
Омлет с мясными продуктами1 |
11 |
сковорода |
11 |
3.5 |
3 |
0.03 |
5 |
60 |
12 |
0.003 |
|
Блины фаршированные куриным филе, грибами, сыром1 |
10 |
сковорода |
11 |
0.5 |
22 |
0.02 |
2 |
60 |
30 |
0.001 |
|
Мусс «Черная смородина» 2 |
10 |
кастрюля |
0.59 |
2 |
1 |
0.02 |
20 |
120 |
6 |
0.004 |
|
Самбук яблочный2 |
18 |
кастрюля |
1.06 |
2 |
1 |
0.02 |
30 |
120 |
4 |
0.007 |
|
Яблоки в желе2 |
17 |
кастрюля |
1 |
2 |
1 |
0.02 |
30 |
120 |
4 |
0.007 |
|
Сонет 2 |
8 |
кастрюля |
0.47 |
2 |
1 |
0.02 |
30 |
120 |
4 |
0.007 |
|
Валенсия 2 |
8 |
кастрюля |
0.47 |
2 |
1 |
0.02 |
30 |
120 |
4 |
0.007 |
|
Σ= |
0.248 | |||||||||
Управление качеством на предприятии ЗАО Прибор-С
Стремление стимулировать производство товаров, конкурентоспособных на
мировых рынках, инициировало создание нового общеорганизационного метода
непрерывного повышения качества всех организационных ...
Совершенствование системы управления предприятием на примере ОАО НИИП
На
сегодняшний день стратегии развития предприятия - это основополагающий стержень
в управлении предприятием, который должен обеспечивать устойчивое экономическое
развитие предприятия, повышение ...