Разработка стратегии и структуры компании
В настоящее время важнейшей проблемой руководства отечественных предприятий становится поиск путей в условиях усиления международной конкуренции ...
Самоменеджмент - это относительно новое понятие в управленческой науке. Его возникновение во многом связано с переосмыслением содержания деятельности личности и более глубоким пониманием процессов самодеятельности, протекающих внутри организации.
Расчет количества работников горячего цеха
Численность работников цеха, N1, чел., определяют по формуле:
N1 = (n*К*100)/(T*3600*λ), (9)
где n - количество изделий (блюд) за день, шт.;
К - коэффициент трудоемкости;
100 - норма времени для приготовления единицы продукции;
Т - продолжительность рабочего дня, ч, Т = 8 ч;
λ = 1,14.
Таблица 11 - Расчет количество работников горячего цеха
|
Наименование блюд, горячих напитков, кулинарных изделий |
Количество блюд за день |
Коэффициент трудоемкости |
Количество производственных рабочих |
|
nбл |
К |
N1 | |
|
Телятина в бруснично-луковом маринаде |
40 |
0.4 |
0.04 |
|
Котлета щучья |
40 |
0.6 |
0.07 |
|
Оля орли |
62 |
0.3 |
0.06 |
|
Печень телячья под соусом |
77 |
0.3 |
0.07 |
|
Сырные шарики |
15 |
0.3 |
0.01 |
|
Куриный бульон с овощами и крутонами |
19 |
0.7 |
0.04 |
|
Суп с морепродуктами |
12 |
1 |
0.03 |
|
Борщ |
31 |
1.4 |
0.13 |
|
Шницель рыбный натуральный с соусом |
30 |
0.5 |
0.05 |
|
Морская жемчужина |
40 |
0.6 |
0.07 |
|
Кальмар, фаршированный морепродуктами и грибами с овощами |
20 |
0.8 |
0.04 |
|
Трио |
20 |
0.3 |
0.01 |
|
Котлеты рыбные |
40 |
0.6 |
0.07 |
|
Мясо по-архангельски |
40 |
0.6 |
0.01 |
|
Шницель по-венски |
43 |
0.5 |
0.10 |
|
Котлеты мясные с яблоками |
40 |
0.5 |
0.05 |
|
Жаркое из свинины |
40 |
0.7 |
0.09 |
|
Свинина «Мечта фаворита» |
40 |
0.8 |
0.09 |
|
Якитори из свинины с перцем |
46 |
0.4 |
0.06 |
|
Жульен куриный |
45 |
0.6 |
0.08 |
|
Острые куриные крылышки |
46 |
0.4 |
0.06 |
|
Омлет с мясными продуктами |
34 |
0.5 |
0.05 |
|
Блины фаршированные куриным филе, грибами, сыром |
28 |
0.8 |
0.06 |
|
Картофельное пюре с зеленью |
60 |
0.4 |
0.07 |
|
Рис. припущенный |
60 |
0.3 |
0.05 |
|
Гречка отварная |
110 |
0.3 |
0.10 |
|
Фасоль с грибами |
60 |
0.4 |
0.07 |
|
Картофель фри |
44 |
0.4 |
0.04 |
|
Картофель запеченный |
60 |
0.5 |
0.09 |
|
Соус «Восточный» |
40 |
0.5 |
0.06 |
|
Соус «Острый» |
40 |
0.5 |
0.0.6 |
|
Соус сметанный |
30 |
0.5 |
0.04 |
|
Соус «Тар-тар» |
40 |
0.5 |
0.06 |
|
Соус «Бешамель» |
74 |
0.5 |
0.11 |
|
Мусс «Черная смородина» |
30 |
0.3 |
0.03 |
|
Самбук яблочный |
80 |
1.7 |
0.41 |
|
Яблоки в желе |
75 |
0.3 |
0.07 |
|
Сонет |
52 |
0.3 |
0.05 |
|
Валенсия |
52 |
0.3 |
0.05 |
|
Итого |
3.25 | ||
Управление развитием персонала
В условиях роста конкуренции, увеличения роли
человеческого фактора успешность управления организацией напрямую зависит от
эффективности процессов формирования, использования и развития ее кадров. ...
Роль лидера в современной организации
Лидерство
- важнейший компонент эффективного руководства. Оно встречается везде, где есть
устойчивое объединение людей. Само слово «лидер» означает «вождь», «ведущий».
Несмотря на кажущуюся прост ...